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商学院 |
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| 酒场上的文化 |
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| 一般宴席按出席的人员分为宾客和主人，宾客里按职务、辈分、资历等，从高到低又分为主宾、副主宾、三宾四宾等，主人里面也是如此，分出主陪、副主陪及陪客。分出主次主要是落实如何落座。 一般的宴席桌子都是圆形的，也有长型的。长型的更多见于西餐，在此就不多说了。圆形桌宾主的座次，首先应确定陪的位置，在许多正规饭店里，可从摆放在杯子中餐巾的形状区别出来。一般主陪的餐巾是卷成棒状，对折后放于杯中，副主陪的形状相似，但要比主陪的矮一些。如果不能从餐巾形状确定主陪位置，可参照就餐房间门的位置，一般面对门口的位置是主陪位置，背对门的位置是副主陪位置，主副陪应该是相对着的。也有一些大房间，放置沙发等家具，而使桌子靠里，无法确定正对房间门的位置，这时主陪位置可这样确定：如果你面向房内站在门口，桌子在你左手边，则桌子最左边正向方位是主陪位置；如果在右手位置，则相反。实在不行，有个笨办法，直接问服务员：那个座位是主陪？答案立刻知晓。 确定了主、副陪位置，主宾位置就好办了。一般是主陪先站在主陪座位旁，将主宾引导坐入自己右手旁的座位，也可宾主携手一起走过去，由主陪将主宾安排入座，这样更能体现亲和力。具体座次应该是这样的：主陪的右手位置为主宾座位，左手位置为副主宾位置，副陪的右手位置为第三宾客座位，左手旁位置为第四重要的宾客位置。其他宾主，按主、宾、主、宾这样交叉搭配次序落座。 特别需要说明的是，主宾的右手位置是个下座，应该由主方的司机或职务比较低的人座，一般会安排酒量大的专职陪客，主要是劝、陪主宾喝酒。千万不要将宾客安排到这个座位去，有失礼仪。当然，有些关系相熟的宾主，为了更好交流，也会由资格较老的人坐这个位置，一切都不是那么严谨的，毕竟人是活的嘛。 座位安排妥当后，主人会象征性地征询宾客应该喝什么酒，一般宾客会客随主便。这时侯如不了解酒的行情，千万不要随便点酒。 宴席开始后，先由主陪致辞，并领酒三杯，这酒是全体都有的，必须喝。主陪领酒结束后，副陪再领三杯，也是全体都有。这是济南喝酒的规矩，其他地区大同小异。主副陪领完酒，开始单独敬酒，当然是先从主宾开始，依次敬下去。然后是副陪敬酒，如法炮制。主副陪敬酒结束后，其他陪客开始敬酒。这时候整个酒席应该如同战场了。 酒喝到最后，就该准备饭了，这也要征询主宾意见，或其他宾客意见。一般即使宾客说不吃饭，也会要少量面条或饺子什么的。等饭上齐了，先不能吃，要等主陪说闭酒辞，并喝完最后一杯酒，这才能吃饭。 饭毕，上水果。此时如果酒喝的比较成功，宾主应该早就称兄道弟了。握手道别，期盼再见，不提。 如果宾主双方是平等关系，则下次由宾客方回请。一来二往，源远流长也。 规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但是喝酒的时候决不能把这句话放在嘴上。 规矩二：韬光养晦，厚积薄发，切不可一上桌就充大。 规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩四：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 规矩五：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可是情况而定，比如对方喝酒态度，对方酒量，且不可比对方喝得少，要知道是自己敬别人。 规矩六：自己敬别人，如果碰杯，一句”我喝完，你随便”方显大度． 规矩七：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯 ，左手垫杯底，记着自己的杯子要永远低于别人。自己如果是领导，酒杯就不要放太低，不然怎么叫下面的端杯？ 规矩八：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按顺时针顺序，不要厚此薄彼。 规矩九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝。 规矩十：不要装蒜。说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 规矩十一：不要把“我不会喝酒”挂在嘴边，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 规矩十二：酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条毛巾都显得你关怀倍至。 规矩十三：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。 规矩十四：领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 规矩十四：比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 规矩十五：碰杯、敬酒要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？ 规矩十六：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ 规矩十七：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所，没人拦你。 规矩十八：最后一定还有一个全场酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
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