一般餐厅多用干发海参，以鲍汁或葱烧为烹饪手法，口感虽软糯，但辅料味过重，形式大于内容。而“老山东”只用渤海湾的活野生刺参，每只均在4两以上，而且全都保留海参筋，使营养成分最大限度地保留。凭借刺参的优良品质，将其做成刺身，稍加芥末、酱油蘸食。如此吃法，方可品出刺参原本的鲜美味道和爽脆口感，不得不让人对海参有了新的认识。 

 除此以外，经典的鲁菜不得不尝。 

 “老醋蜇头”是这里的“金字招牌”。海蜇有青岛产和宁波产之分，价钱相差不止一倍，青岛海蜇较之宁波的颜色深、肉厚实又不失爽脆，可谓贵有贵的道理。别以为只有山西人用老醋用得最好，山东的大厨用漯河醋、镇江香醋等几种醋调出“老醋”的味道，而且下醋又准又狠，水平非常之高。海蜇头非常脆，而且咸甜适宜，难怪山东人说在这里能吃到正宗的家乡味。 

 “老山东”位于金穗大厦6楼，环境非常大气。大厅宽敞明亮，红色地毯显得非常喜庆，并设有舞台，在这里举办宴会和婚礼都非常合适。19间包房均以山东地名来命名。其中，“蓬莱阁”、“大明湖”、“琅琊城”、“十芴园”均配有电视、沙发，而且能看到黄浦江；“孔府厅”和“孟府厅”是2间豪华包房，装修有别于其他包房，古色古香；“齐鲁厅”的面积最大，有100多平米，既可以摆一张16人台又可以摆9桌10人台，并配有独立卫生间，商务宴请或是小型婚宴都比较适合。 

 提醒：普通包房最低消费为80元/位，豪华包房最低消费为100元/位，均不含酒水。