1. 客人要由咨客或，主管或领班应帮助客人找到合适的位置就座，并提供存放衣帽服务。

2. 如果餐厅已满，应让客人先在大厅或酒吧等候，并为客人提供一些简单的饮料。

3. 要主动为儿童更换儿童座椅。

4. 要保证科落座后开台（拉椅子让座→铺餐巾→开筷套→翻茶杯→问茶）。

5. 如果餐厅晚上用蜡烛装饰餐桌，应保证客人一落座就点燃蜡烛。

6. 在给客人菜单的同时要送上酒水单供客人选择，并须将餐酒单翻至第一页递上。

7. 菜单、酒水单和其他推广活动的宣传页，送至客人面前时，要保持清洁，任何错误都不应用手工修改，而应重新打印。

8. 在中餐厅，要在客人落座5分钟之内送上开胃小菜及提供茶水服务。

9. 应保证在客人落座后点菜前为客人递上热的小毛巾。

10. 对于在中餐厅用餐的外国客人，应询问他们是否需要刀叉。

11. 每上一道菜要向客人进行介绍，如果是外国客人参加中餐宴会，要用英语介绍，同样如果是国内客人用西餐，要用中文介绍。

12. 应由经验丰富的服务员或餐厅经理向客人推销，以免发生误会。

13. 如果客人的特殊要求不能满足，至少要为客人提供两种以上的菜品供选择。

14. 在客人点菜或选择菜品时，不能玩弄圆珠笔，如果客人还未决定，应向客人推荐菜品。

15. 如果客人点的菜肴需要超过10-20分钟的时间进行准备，应提前告知客人。

16. 客人点完菜后，要重复菜单内容并得到客人的认可。

17. 要给予有急事的用餐客人特别的关照，可以在服务中加快速度。

18. 如果矿泉水要收费，一定要提前通知客人。

19. 啤酒杯在使用之前必须冷藏。

20. 不要将饮料倒得太满，那样会令客人感到不舒服，尤其是西方客人。

21. 为客人上热菜之前，要提醒客人菜是烫的，以免烫伤客人。

22. 要确保自客人点完菜至上头盘的时间不超过10分钟。

23. 不要靠桌太近，也不要在桌子周围逛或只盯着一张桌子，这样做是不礼貌的行为，而会影响客人用餐的私密性。

24. 在中餐厅内，盘子在台面不能相互叠垒，因为这样会令有客人服务不够细致的感觉。

25. 在中餐厅内，每一道主菜要换一次碟。

26. 盘中食品的摆放应遵循一定的原则：肉制食品应放在底部并对着客人。

27. 不要用手触摸食品，要用手托盘边，分菜用的餐具要握住上半部，饮料杯要握住下半部。

28. 服务员必须注意不能越过客人撤换空碟，而且袖口不能触到其他盘中的食品，应尽量走到桌子的另一边。

29. 不能在用餐时间搞卫生。

30. 不要空手回厨房或后台，一位优秀的服务员总会发现桌子上需要清理的东西。

31. 烟灰缸内的烟头不能超过两个。

32. 新烟灰缸应与酒店的火柴放在一起。

33. 更换脏的烟灰缸时应注意将干净的放在上面，两个重叠在一起放在托盘上，再将上面的放在桌上。

34. 烟和印有酒店标志的火柴应一同放在盘中为客人服务。

35. 除了中餐厅的“八宝茶”以外，其他餐厅都要用茶壶泡茶。

36. 茶杯或咖啡杯的把手都应指向客人的右侧。

37. 对于常客要给予特别的照顾，各餐厅主管要与常客保持联系，可以通过相互交换名片等方式确保他们时常光临。

38. 在开餐时间里（早、中、晚），两位助理餐饮部经理应四处巡视，并且留意服务中的进步与尚存在的问题，及时记下，并告知餐厅的主管或经理，在第二天晨会上通报大家。

39. 各餐厅经理或主管应在开餐时间内向客人了解用餐的满意程度，至少一次。

40. 各个餐厅要对后台的卫生负责，并确保客人不被厨房的杂音打扰。

41. 如果大堂有音乐演奏，则应关闭大堂各餐厅的背景音乐。

42. 各餐厅经理要随时关注餐厅内的空调与照明，噪音也是影响环境的因素。

43. 在用餐时间内，各餐厅主管/经理要保证在场。

44. 取任何食品或饮料都要开点菜单。

45. 要确保把所有的食品点菜单及时送到厨房。

46. 要确保把所有的饮品点菜单及时送到酒吧。

47. 不能使用脏抹布，尤其是在客人面前，要经常更换，使其符合卫生标准。

48. 所有餐厅午、晚餐都应该使用口布的。

49. 如果有口布或其他餐具掉到地上，应及时为客人更换新的，而不要等客人提醒。

50. 不允许用台布或口布搞卫生。

51. 撤盘时，应征询客人对菜品是否满意。

52. 牙签应装在牙签盅内，而且撤盘后应立即送到客人面前，而不用客人提醒。

53. 所有饮料服务应配杯垫。

54. 要用正确的玻璃器皿为客人服务饮料。

55. 当为客人到热饮时（如：茶），要防止溢出；否则，要及时更换垫盘。

56. 如果客人用汤和主菜，服务员应掌握好上菜的速度，不要让客人有被催促或等待太久的感觉。

57. 清理桌面之前要征询客人的同意，不能让客人说：“不，我还没有用完”。

58. 客人用完餐后上的甜品（丽德苑口香糖）要放在盘中，而不是用手拿。

59. 上果盘时应配一副叉，牙签不能代替叉使用。